40年如一夢!這道菜爆火:預示中國下個悲觀十年

2025-12-01 | 來源: 波波夫同學 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

波波夫同學：我第一次吃江西菜，大約是在零八年的一個春天，去江西婺源，油菜花沒有趕上，倒是被路邊的一處麻辣燙所吸引，一位紅唇烈焰的小姐姐在攤位上吃得滿頭大汗，成為本地美味的最佳背書。

我要了中辣，老板娘一聽口音，就知道我是外地人，說微辣就可以了。

如今回想起來，那應該是我人生中吃過最辣的微辣，辣到有點胃疼。而我自認為還是很能吃辣的。這就像馬克·吐溫說過的那句名言，我度過最冷的冬天，就是舊金山的夏天。江西的辣，是那種讓四川、湖南的辣，都相形見絀的辣。辣到你很可能不想嘗試第二次。

在沒有微信、大眾點評、抖音的年代，江西的辣還是本地秘密，留有你對旅途一絲偶遇和幻想，而不像現在，所有的本地知識，都已經被千裡之外的網紅們泄漏得人盡皆知，以至於產生了另外一種刻板印象。

江西菜也是這樣。

那趟婺源之行回到北京後的十幾年裡，我很少吃到江西菜，算起來攏共只有兩三次，一次是參加婚禮，另一次是一位江西朋友請客。但最近，我卻經常在手機上能刷到什麼“挑戰江西辣”“當山東人第一次吃到江西菜”這樣的探店視頻。而在外賣平台點餐時，也越來越多跳出來南昌米粉、瓦罐湯等推薦。

算法總是在尋求新鮮的東西推送給用戶，用戶的味蕾也在期待不一樣的刺激。當粵菜、川菜、魯菜、湘菜、浙菜、鄂菜漸次流行之後，地方菜在全國的輪動，終於輪到了江西菜。

但飲食文化的流行從來不是孤立的，它與錢包的厚度、人的流動方向、以及時代的焦慮感緊密相連。平價鹹香油辣江西菜的流行，在傳遞中國大眾口味變化之外，預示著一股社會趨勢的暗流湧動。

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今年八月，歐記大排檔在北京朝陽大悅城開業，由於我日常活動范圍主要在北京的胡煥庸線（地鐵八號線）以西，所以還沒有口福親自嘗過。

據媒體報道，歐記大排擋主打江西景德菜，廚房透明，每道菜都當著食客現做現炒（聽起來像某貝的話術），延續了在上海、深圳門店的人氣，市井煙火范圍拉滿，目前北京僅此一家，幾乎每天都是排隊爆滿。甚至你在大眾點評搜“歐記”兩個字時，搜索框就自動蹦出來“歐記大拍檔排隊”。

和江西的地理位置一樣，江西菜被八大菜系（魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽）團團包圍，在主流美食話語權和商務宴請的鄙視鏈裡，江西菜是官方榜單的落選者，長期處於失語狀態。如果換一個維度，按“吃辣能力”來排鄙視鏈，江西菜就是嗜辣江湖的掃地僧。

這恰恰對應了江西人的群體形象：埋頭苦幹，疏於營銷。隨著南昌拌粉、江西小炒的走紅，全國開始重新審視江西菜走紅的核心競爭力，鮮辣，是含蓄下的剛烈；煨拌，是內斂中的深厚。聽起來有點舌尖上的中國那味兒了。但以我接觸到的江西朋友而言，確是如此。

一家網紅店並不能說明全部問題。在大眾點評上，過去一年，關鍵詞江西菜、贛菜的搜索量、筆記攻略數和用戶評論數，在一線城市，尤其上海、北京，均呈現翻倍甚至數倍的增長，已經是一種現象級井噴。

“江西菜到底有多辣”“挑戰江西辣度”“南昌拌粉探店”大量美食博主的集中探店和內容產出，為江西菜的破圈提供了巨大的線上聲量，種草達成之後，就是靜靜等待用戶的拔草。

瘋狂的搜索和營銷，帶來了同樣驚人的銷售轉化。美團數據顯示，2024年地方菜訂單量整體保持增長態勢，其中江西菜表現最為突出，同比增長42%，位列全國第一。